コーヒー豆は冷蔵庫に入れておくと長持ちするって聞いたから冷蔵庫に入れようかな！
でも冷蔵庫から出したときに結露しちゃうから、常温の方がいいと思うよ。
あ、でもこの前見たサイトには冷凍保存がいいとか書いてあったような…
、、、結局どれが一番いいの？コーヒー初心者にもわかるように教えてほしい！
こんなお悩みを解決します。
みなさんはコーヒー豆をどのように保存していますか？
常温、冷蔵、冷凍、真空…ネットで調べるといろいろ情報が出てきて迷っちゃいますよね。結論から言うと、
14日までは常温保存、その後は冷凍保存
をおすすめします。
コーヒー豆の常温→冷凍保存をおすすめする理由
コーヒーをおいしく飲める期間
諸説ありますが、コーヒーの香りは焙煎後3～7日位でピークとなり、その後徐々に抜けていきます。
焙煎直後のコーヒー豆の中には、二酸化炭素をはじめとしたガスがたくさん詰まっています。
そのガスが抽出の邪魔をして効率的に抽出できなくなるため、焙煎度合いにもよりますがガスが少し抜けてくる焙煎後3日目以降がとてもおいしく飲めます。
その後、焙煎日から14日位までが飲み頃です。
それ以降は冷凍保存することにより、豆の酸化を最小限に食い止め、香りや味わいを長く保つことができます。
常温保存の間もしっかり密封して、日が当たらないできるだけ涼しく湿気の少ない場所で保存しましょう。
焙煎した直後から、コーヒー豆からは炭酸ガスと一緒に香り成分が抜けていきます。揮発性の高い香り成分ほど消失が早く、繊細な香りを持ち味とするコーヒーほど特徴を失って凡庸になりがちです。
水分が少ない条件下ではもっとも早く生じる劣化で、常温なら10〜15日で違いがわかるくらいに変化します。
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
コーヒーは冷凍保存すると香りも味わいも長持ち
コーヒー豆は酸素や紫外線、高温や多湿により化学変化を起こし酸化します。
コーヒー豆は冷凍すると、固体が液体になることなく気体になる「昇華」現象が約16倍遅くなるとされています。
そのため、香り成分が抜けにくく、またコーヒーに含まれる資質やたんぱく質などの成分も長持ちするというということなんですね。
コーヒー豆は脂質が豊富。脂質は酸化しやすく、酸化したコーヒーは嫌な酸味があり、おなかの調子を悪くさせてしまうなんてことも。また、粉にすると表面積が増え、酸化スピードが速まってしまいます。できるだけ豆の状態で購入し、飲む直前に挽くのがおすすめ！
冷凍保存するとおいしく抽出できる
コーヒー豆の温度が低いほど、豆を挽いた時の粒度分布が狭くなる（粉の大きさが均一になる）ことがわかっています。
The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee
オレゴン大学 Christopher Hendon 助教授ら発表の論文（豆の生産国と温度が焙煎豆の挽き目に与える影響）
コーヒーの粉の粒度は、より均一である方が味にまとまりがあり、おいしく抽出することができます。
それはなぜか？
抽出される成分には順番があり、フレーバー→酸味→甘み→苦味・渋み の順で抽出されます。また、粒の大きさによって抽出速度が変わります。
- 粒が小さい→表面積が大きい→素早く抽出される
- 粒が大きい→表面積が小さい→ゆっくり抽出される
このことから、粒の大きさがバラバラだと味にまとまりがなくなるのです。
また、冷凍した豆は常温に戻す必要はないのでそのまますぐに挽いてください。
そのままだとお湯を注いだ時に湯温が下がってしまうなどと書かれていたりもしますが、粉の温度は挽き終わる頃にはもうすでに常温近くまで戻っており、心配ありません。
まとめ
- コーヒー豆は焙煎日から3～14日が飲み頃
- 14日以上保存するときは冷凍庫へ
- 冷凍庫から出したら必要分をすぐに取り冷凍庫に戻す。そのまま挽いてOK
また、「コーヒーを飲むとおなかが痛くなる」「体質に合わない」という方がいらっしゃいますが、もしかするとそれは酸化してしまった古いコーヒーを飲んでいたからかもしれません。
焙煎したてのコーヒーを正しく保存して、新鮮なうちにおいしく楽しみましょう！
コーヒーでこころを豊かに。楽しいコーヒーライフを！
